新年剩饭怎样办？专家提示：春节剩菜宁可剩荤不剩素

2024-02-28 08:30:22

【专家提示春节剩菜宁可剩荤不剩素】2月13日是大年初四，北方有“吃折箩”的风俗，行将剩下的饭菜混合在一起大杂烩，标志着勤俭节约和家庭聚会。但“吃折箩”怎样吃更健康，怎么妥善处理这些剩下食物，最大极限保存其养分价值？

“宁剩荤，不剩素。”北京友谊医院养分科副主任养分师毕研霞在承受人民日报健康客户端记者正常采访时表明，蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，寄存时硝酸盐或许因细菌活动转化为亚硝酸盐，虽然短时间之内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒，但长时间摄入或许会产生潜在的健康危险，如添加胃肠道癌变的或许。

“在重复加热的过程中，蔬菜的维生素C、B族维生素等易丢失，使其养分价值大打折扣，因而引荐我们在节日聚餐时尽量现做现吃，以坚持蔬菜最佳的口感和养分价值。”毕研霞说。

毕研霞提示，剩菜贮存要讲究科学分类，不同菜品应别离放入独立且洁净密闭的保鲜盒内，或许运用保鲜膜、保鲜袋进行分隔包裹，再分层放置于冰箱冷藏室，确保食物间不或许会产生穿插污染。关于煲汤类剩菜，正确的做法是在煮沸后敏捷转移至玻璃或陶瓷容器冷却至室温，然后密封冷藏，这样做既可有实际效果的削减细菌繁衍，又能坚持汤品的新鲜度。

在冰箱贮存后的剩饭剩菜，怎么食用才干尽或许确保养分、健康？北京友谊医院养分科主管养分师葛智文表明，冰箱虽能推迟细菌成长，却不能完全消除潜藏的微生物。食用剩菜剩饭前，引荐选用蒸炖的方法使食物全体温度到达100℃以上，并继续欢腾至少5分钟，以确保杀灭大部分有害菌群。

若要从源头上处理剩菜问题，一起确保膳食多样化与养分均衡，葛智文表明，倡议我们在春节期间测验“小盘多样”的备餐形式。

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